5 cách nấu lẩu cá lăng ngon, thịt mềm, hương vị tuyệt hảo

Lẩu cá lăng không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn giàu dưỡng chất, rất tốt cho sức khỏe. Với nước lẩu chay cay, đậm đà hòa quyện cùng thịt cá mềm ngọt, món ăn này sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Cùng AEONESHOP vào bếp và thử ngay 5 cách nấu lẩu cá lăng ngon tuyệt hảo để chiêu đãi gia đình, đảm bảo ai ăn cũng khen.

1.  Cách nấu lẩu cá lăng măng chua đậm đà

Lẩu cá lăng măng chua là một món ăn truyền thống và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt được yêu thích bởi sự kết hợp hài hoà giữa vị ngọt thanh của cá và nước lẩu chua cay, đậm đà. Ăn cùng các loại rau xanh tươi mát tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.

1.1. Nguyên liệu làm lẩu cá lăng măng chua

• Cá lăng: 1 con (khoảng 1 – 1.2kg)
• Măng chua: 300g
• Cà chua: 2 trái
• Nước cốt me: 2 muỗng canh
• Hành tím, tỏi băm: 2 muỗng canh
• Ớt cắt nhỏ: 2 trái
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, tiêu, hạt nêm

Mẹo chọn các nguyên liệu tươi ngon: 1. Nên chọn cá lăng có màu da sáng bóng, mắt trong và lồi, mang cá đỏ tươi, thân cá không bị xây xước hoặc thâm đen. Thịt cá săn chắc, đàn hồi tốt, ấn tay vào không để lại vết lõm.  2. Măng ngon sẽ có mùi chua dịu đặc trưng và thơm tự nhiên. Nên chọn măng chua có màu vàng nhạt hoặc hơi thâm đen (nếu măng ngâm muối). Tránh măng trắng phau, vàng xỉn hoặc có đốm đen vì chúng có thể đã qua xử lý hóa chất.

1.2. Các bước nấu lẩu cá lăng măng chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá lăng sau khi mua về rửa sạch và để ráo nước. Có thể cắt cá thành từng khoanh nhỏ hoặc phi lê cá để tiện nhúng lẩu.
• Măng rửa nhiều lần và chần sơ với nước sôi cho bớt chua.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Bước 2: Nấu nước lẩu

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
• Thêm cà chua vào xào đến khi mềm rồi đổ nước lọc vào nồi và đun sôi.
• Khi nước sôi, thêm nước cốt me để tạo vị chua, sau đó nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường đường và 1 muỗng canh ớt cắt nhỏ.
• Khuấy đều và đợi nước sôi, cho măng chua và cá lăng vào, đun nhỏ lửa khoảng 10 – 15 phút cho cá chín thì tắt bếp.

Mẹo nấu nước dùng lẩu: 1. Có thể sử dụng nước hầm xương thay nước lọc và thêm các loại rau củ như hành tây, cà rốt, củ cải trắng để tăng độ ngọt tự nhiên cho nước lẩu. 2. Trong quá trình nấu phải vớt bọt trên mặt nước thường xuyên và không đậy kín nắp nồi để nước lẩu trong, thơm ngon hơn.

2. Cách làm lẩu cá lăng nấu mẻ thơm ngon

Lẩu cá lăng nấu mẻ được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt béo của cá, vị chua thanh của mẻ cùng mùi thơm đặc trưng của riềng và sả. Món lẩu thường được ăn kèm với bún tươi và các loại rau đặc trưng như dọc mùng, hoa chuối bào, ngò om, ngò gai, tạo nên sự cân bằng hương vị, kích thích vị giác và rất phù hợp để sum họp gia đình.

2.1. Nguyên liệu làm lẩu cá lăng nấu mẻ

• Cá lăng làm sạch, cắt khúc: 1kg
• Sả: 5 cây
• Riềng: 1 củ nhỏ
• Mẻ: 2 muỗng canh
• Ớt hiểm: 6 trái
• Cà chua: 2 trái
• Thơm: ½ trái
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn

2.2. Các bước chế biến lẩu cá lăng nấu mẻ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Có thể mua cá lăng làm sạch ở ngoài chợ, sau đó ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử mùi tanh rồi vớt ra rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc.
• Thơm gọt vỏ, bỏ phần cùi và mắt, rửa với nước rồi cắt thành từng lát mỏng.
• Cà chua rửa sạch với nước rồi bổ múi cau.
• Riềng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.

Bước 2: Nấu lẩu cá lăng với mẻ

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím, sả, riềng và ớt vào phi đến khi dậy mùi thơm.
• Sau đó, cho cà chua cùng thơm vào xào chín mềm rồi thêm 1.5 – 2 lít nước vào nồi và đun trên lửa lớn.
• Khi thấy nước sôi, cho mẻ vào để nước có vị chua nhẹ và nêm nếm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm.
• Tiếp tục đun cho nước sôi lại rồi thêm cá lăng vào nấu đến khi cá chín mềm.

3. Cách làm lẩu cá lăng nấu chuối đậu độc lạ

Lẩu cá lăng nấu chuối đậu là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị đồng quê, đặc biệt phổ biến trong ẩm thực miền Bắc. Món ăn này được nêm nếm bằng các loại gia vị truyền thống như mẻ, mắm tôm và nghệ, tạo nên màu vàng óng đẹp mắt và hương thơm nồng ấm, đặc trưng, giúp khử tanh cá hiệu quả.

3.1. Nguyên liệu làm lẩu cá lăng chuối đậu

• Cá lăng: 1kg
• Chuối xanh: 3 trái
• Đậu phụ: 2 miếng
• Mẻ: 2 muỗng canh
• Nghệ tươi giã nhuyễn: 2 củ nhỏ
• Mắm tôm: 1 muỗng canh
• Ớt cắt lát mỏng: 2 trái
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Gia vị: Muối, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn

Mẹo chọn chuối và cà chua ngon: 1. Nên chọn những quả chuối có màu xanh đậm, vỏ căng bóng và có độ cong đều. Ưu tiên chọn quả có xuất hiện những đốm li ti, hơi ngả sang màu vàng nhạt vì đó là dấu hiệu chuối đã già, sẽ mềm và ngon hơn khi nấu. 2. Đối với cà chua, hãy chọn những quả có màu đỏ tươi tự nhiên, pha chút vàng hoặc xanh ở một vài chỗ, đặc biệt là quanh cuống vì đó là dấu hiệu của cà chua chín cây. Tránh những quả đỏ rực, vỏ căng bóng toàn bộ vì có thể bị ép chín bằng hóa chất.

3.2. Các bước nấu lẩu cá lăng chuối đậu 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá lăng làm sạch, cắt miếng vừa ăn và ướp với thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu và nghệ giã nhuyễn.
• Chuối xanh gọt vỏ, ngâm với nước muối loãng để không bị thâm rồi vớt ra và cắt khúc vừa ăn.
• Đậu phụ chiên vàng để không bị nát khi nấu.

Bước 2: Nấu lẩu cá lăng chuối đậu

• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi và đun nóng, thêm 1 muỗng canh hành tím vào phi thơm.
• Đổ khoảng 1 – 1.5 lít nước vào nồi và đun trên lửa lớn.
• Khi nước sôi, cho nước cốt mẻ cùng 1 muỗng canh mắm tôm vào nồi để tạo hương vị đặc trưng. Có thể điều chỉnh lượng mẻ để đạt độ chua mong muốn.
• Nêm nêm nước lẩu với 1 muỗng canh mắm, 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường và khuấy đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau.
• Tiếp đến, cho chuối xanh vào nồi, đun lửa vừa khoảng 5 – 7 phút để chuối chín từ từ, không bị nát.
• Cuối cùng, thả cá lăng và đậu phụ vào, nấu thêm 5 phút nữa cho cá chín mềm thì tắt bếp.

4. Cách làm lẩu cá lăng nấu lá giang ngon, hấp dẫn

Lẩu cá lăng lá giang là món ăn dân dã được nhiều người ưa chuộng, nổi bật với vị chua thanh đặc trưng và hương thơm tự nhiên. Thịt cá lăng tươi, dai, khi nhúng vào nước lẩu đậm đà, thơm mùi lá giang và các loại rau nêm, mang lại trải nghiệm ẩm thực cực thú vị, ăn hoài không ngán.

4.1. Nguyên liệu làm lẩu cá lăng lá giang

• Cá lăng cắt khúc: 1kg
• Lá giang: 200g
• Nước dừa tươi: 500ml
• Sả: 3 nhánh
• Hành tím, tỏi băm: 2 muỗng canh
• Ớt băm nhỏ: 2 trái
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt

Mẹo chọn lá giang tươi ngon: Chọn lá giang tươi, xanh mướt, không héo úa và dập nát, không sâu bệnh hay có đốm trắng. Quan trọng là chọn lá giang không quá già cũng không quá non để nước lẩu có vị chua thanh tự nhiên, không bị chát.

4.2. Các bước nấu lẩu cá lăng lá giang

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch cá lăng, để ráo rồi ướp với 1 thìa cà phê muối và 1 muỗng canh hành tím, tỏi băm. Trộn đều và để yên khoảng 30 phút cho thịt cá thấm gia vị.
• Lá giang lặt bỏ cọng, rửa sạch rồi vò nhẹ để khi nấu tiết ra vị chua.
• Sả rửa sạch với nước, đập dập và cắt khúc.

Bước 2: Nấu nước dùng lẩu cá lăng lá giang

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi và đun sôi, tiếp đến cho 1 muỗng canh hành tím và tỏi băm, ớt, sả vào phi thơm.
• Đổ 500ml nước dừa cùng 1 lít nước lọc vào nồi và đun trên lửa lớn đến khi sôi.
• Sau đó, thêm lá giang vào đun cùng, nêm gia vị gồm 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm.
• Khuấy đều, đun nước lẩu sôi lại rồi thêm cá lăng vào và nấu đến khi cá chín mềm.

5. Cách làm lẩu cá lăng kiểu Thái chua cay tuyệt hảo

Lẩu cá lăng vị Thái là món ăn hấp dẫn, kết hợp hương vị chua cay đặc trưng của nước lẩu Thái với cá lăng tươi ngon, mang lại sự mới lạ cho bữa ăn gia đình. Nếu bạn yêu thích ẩm thực Thái và muốn trải nghiệm món lẩu độc đáo này thì đừng bỏ qua công thức nấu lẩu cá lăng được chia sẻ dưới đây.

5.1. Nguyên liệu nấu lẩu cá lăng kiểu Thái

• Cá lăng: 1kg
• Cà chua: 2 trái
• Dứa: ½ trái
• Sả: 3 nhánh
• Ớt băm nhỏ: 2 trái
• Gia vị lẩu Thái: 1 gói
• Nước cốt me: 3 muỗng canh
• Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu

5.2. Các bước nấu lẩu cá lăng kiểu Thái chua cay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá lăng làm sạch, cắt khúc vừa ăn và ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa phê tiêu. Trộn đều và ướp trong 30 phút để cá thấm gia vị.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Dứa gọt vỏ, bỏ phần mắt, rửa với nước rồi cắt lát mỏng.
• Sả đập dập và cắt khúc.

Bước 2: Nấu nước lẩu Thái cá lăng

• Đun sôi 1.5 lít nước lọc, cho 1 gói gia vị lẩu Thái và sả đập dập vào, khuấy đều.
• Khi nước sôi, cho cà chua và dứa vào và nấu trong khoảng 5 phút để nước có vị chua ngọt tự nhiên.
• Tiếp đến, nêm nếm gia vị gồm 3 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn. Đun sôi lại rồi giảm lửa.
• Khuấy đều và đun sôi lại rồi hạ lửa. Sau đó thả cá lăng vào nồi và đun với lửa nhỏ khoảng 10 phút để cá chín đều.

Một số câu hỏi thường gặp về lẩu cá lăng

1. Làm thế nào để khử sạch nhớt và mùi tanh của cá lăng?

Để làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá lăng, bạn có thể ngâm cá trong nước muối loãng hoặc dùng chanh, giấm hay gừng đập dập chà xát vào cá. Sau đó, rửa cá lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh, đặc biệt là phần bụng cá và cạo sạch lớp màng đen bên trong.

2. Ăn kèm lẩu cá lăng với rau gì ngon?

Lẩu cá lăng hợp với nhiều loại rau, nhưng ngon nhất là các loại có vị giòn, thanh mát như rau muống bào, bắp chuối thái sợi, rau mồng tơi, rau cải ngọt, cải thảo, cải cúc,… giúp cân bằng vị béo của cá và vị chua của nước lẩu. Khi nước lẩu sôi, chỉ cần nhúng rau vào đến khi chín tới là có thể ăn để cảm nhận vị ngọt thanh mát.

3. Món lẩu cá lăng chứa bao nhiêu calo?

Trung bình, một bát lẩu cá lăng chứa khoảng 300 – 400 calo. Tuy nhiên lượng calo có thể thay đổi tuỳ thuộc vào cách chế biến và nguyên liệu ăn kèm.

Hy vọng với những cách làm lẩu cá lăng được chia sẻ, bạn có thể tự tin vào bếp chế biến món lẩu ngon miệng ngay tại nhà. Để món lẩu thơm ngon trọn vị, hãy chọn mua cá, rau củ tươi ngon, đạt chuẩn chất lượng tại AEONESHOP. Nếu muốn tiết kiệm thời gian đi siêu thị, bạn có thể đặt mua hàng online tại  AEONESHOP để được giao hàng tận nhà nhanh chóng.