4 cách nấu lẩu cá tầm chua cay, ngon như ăn ở ngoài hàng

Vào dịp cuối tuần hay những ngày trời se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khoảnh khắc cả gia đình cùng quây quần bên nồi lẩu cá tầm nghi ngút khói thơm lừng. Thay vì ra ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu lẩu cá tầm tại nhà với nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản, đúng chuẩn món ngon từ cá dễ làm mà bất kỳ ai cũng có thể thử. Bài viết này, AEONESHOP sẽ bật mí trọn bộ “bí kíp” nấu lẩu cá tầm ngon chuẩn vị nhà hàng để bạn dễ dàng áp dụng ngay trong căn bếp của mình.

Hướng dẫn cách chọn và sơ chế cá tầm

Để đảm bảo món lẩu cá tầm thơm ngon, tròn vị, việc lựa chọn và sơ chế cá rất quan trọng.

Cách chọn cá tầm tươi ngon:

• Cá tươi nguyên con: Chọn cá còn bơi khỏe, mắt trong, không đục. Thân cá có màu tươi sáng, trơn bóng, không bị trầy xước. Chạm tay vào thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn cá nhớt nhiều, có mùi hôi hoặc thịt xám nhợt nhạt.
• Cá đông lạnh: Nên chọn mua tại các cơ sở uy tín, chú ý đến thời hạn sử dụng. Thịt cá phải có màu trắng hồng, săn chắc, không bị nhão hay chảy nước, không có mùi tanh hôi.

Hướng dẫn sơ chế cá tầm:

• Làm sạch nhớt: Rửa sơ cá, sau đó nhúng cá vào nước nóng khoảng 60 – 70 độ C để làm chín lớp nhớt. Dùng dao cạo sạch lớp nhớt này, có thể cạo 2 – 3 lần nếu nhớt dày.
• Làm sạch vảy: Cá tầm có các hàng vảy gai dọc thân. Dùng dao cạo hoặc cắt bỏ cẩn thận từ đuôi lên đầu.
• Khử tanh và làm sạch: Sau khi cạo vảy và nhớt, dùng muối hạt chà xát đều lên thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn nhớt. Sau đó ngâm cá trong nước muối loãng và rượu trắng để khử mùi tanh.
• Mổ cá: Mổ theo đường sống lưng hoặc cắt sát mang cá để lấy hết thịt, bỏ ruột bên trong rồi rửa sạch dưới vòi nước lạnh.

Lẩu cá tầm nấu mẻ chuẩn miền Bắc

Lẩu cá tầm nấu mẻ có hương vị chua thanh tự nhiên, kết hợp với các gia vị như sả, riềng và hành tím tạo nên một món ăn đậm đà, dễ ăn và rất dễ gây nghiện. Cùng bắt tay vào thực hiện cách làm lẩu cá tầm nấu mẻ chuẩn vị miền Bắc ngay thôi!

Nguyên liệu lẩu cá tầm miền Bắc

• Cá tầm: 1kg
• Cơm mẻ: 200g
• Ngò ôm, ngò gai: 50g
• Sả: 2 nhánh
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Ớt băm nhỏ: 2 trái
• Riềng: 1 củ nhỏ
• Gia vị: Đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn

Cách nấu lẩu cá tầm nhúng mẻ, thịt cá dai ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá tầm sau khi làm sạch, cắt thành những khúc vừa ăn. Sau đó, ướp cá với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hành tím băm. Trộn đều và để yên khoảng 30 phút cho thịt cá thấm gia vị.
• Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc.
• Riềng cạo vỏ, rửa với nước và cắt lát mỏng.
• Ngò gai và ngò ôm cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Cơm mẻ cho vào tô cùng với một ít nước lọc, khuấy đều rồi dùng rây lọc bỏ bã và giữ phần nước cốt.

Bước 2: Nấu lẩu cá tầm với mẻ

• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi và đun nóng, sau đó cho ớt, sả và riềng vào phi đến khi dậy mùi thơm.
• Đổ 1 – 1.5 lít nước vào nồi và đun trên lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, cho mẻ cùng 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm vào nồi, khuấy đều để gia vị hòa quyện.
• Khi nước lẩu sôi lại, thêm cá tầm vào và đun trong khoảng 20 phút với lửa vừa cho đến khi cá chín mềm.
• Cuối cùng, cho ngò ôm và ngò gai cắt nhỏ vào nồi lẩu rồi tắt bếp.

Lẩu cá tầm măng nấu măng chua thơm ngon

Lẩu cá tầm nấu măng chua là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt tự nhiên, chắc thịt của cá tầm cùng vị chua thanh, giòn sần sật của măng. Nước lẩu trong veo, sóng sánh màu cà chua, dậy mùi thơm của các loại rau thơm như ngò gai, rau ngổ, rất kích thích vị giác.

Nguyên liệu lẩu cá tầm măng chua

• Cá tầm: 1kg
• Măng chua: 300g
• Nước cốt me: 2 muỗng canh
• Cà chua: 3 trái
• Ớt băm nhỏ: 2 trái
• Hành tím, tỏi băm: 2 muỗng canh
• Hành lá, ngò gai, ngò ôm: 50g
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, bột ngọt

Cách nấu lẩu cá tầm măng chua thơm ngon, dễ làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá tầm làm sạch, cắt khúc vừa ăn rồi ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, ớt và 1 muỗng canh hành tím, tỏi băm. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thịt cá thấm gia vị.
• Đun sôi 500ml nước rồi thêm 1 thìa cà phê muối vào nồi, sau đó cho măng vào chần sơ khoảng 3 phút. Vớt măng ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh khoảng 10 phút để măng giữ được độ giòn. Tiếp đến vớt măng ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống và bổ múi cau.
• Hành lá, ngò gai, ngò ôm cắt gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Bước 2: Nấu nước lẩu cá tầm măng chua

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho phần hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm.
• Sau đó, cho măng chua và cà chua vào xào cùng khoảng 3 phút rồi đổ 1.5 lít nước lọc vào, đun trên lửa lớn.
• Khi nước sôi già, thả cá vào nồi và tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút cho cá chín.
• Nêm gia vị với 2 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều và tiếp tục đun thêm 5 phút nữa.
• Tiếp tục, cho hành lá, ngò gai, ngò ôm vào rồi tắt bếp.

Lẩu cá tầm thập cẩm thanh mát, giải nhiệt

Lẩu cá tầm thập cẩm mang hương vị thanh mát, chua dịu nhẹ nhàng, lý tưởng để giải nhiệt và bồi bổ cơ thể. Thịt cá tầm chắc, ngọt tự nhiên, nhúng kèm các loại rau xanh thanh mát, nấm và bún tươi, món lẩu trở nên cân bằng hương vị, mang lại cảm giác dễ chịu và sảng khoái.

Nguyên liệu lẩu cá tầm thập cẩm

• Cá tầm: 1kg
• Xương heo: 500g
• Nấm rơm: 300g
• Cà chua: 3 trái
• Dứa: ½ trái
• Sả: 3 nhánh
• Nước cốt me: 2 muỗng canh
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt, đường

Cách nấu lẩu cá tầm thập cẩm ngọt thanh, thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá tầm làm sạch, cắt khúc vừa ăn rồi ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành tím băm. Trộn đều và để ướp khoảng 30 phút cho thịt cá thấm gia vị.
• Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ bọt bẩn.
• Cà chua rửa sạch với nước, bổ múi cau.
• Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cùi, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và bổ đôi.
• Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc.
• Nấm rơm cắt bỏ phần chân, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Nấu nước lẩu cá tầm thập cẩm

• Cho xương heo cùng 2 lít nước vào nồi, thêm 2 thìa cà phê muối, hành tây và sả vào để nước dùng được thơm và đậm đà hơn. Sau đó ninh trên lửa vừa khoảng 1 tiếng rồi lọc bỏ xương và giữ phần nước dùng.
• Bắt một chiếc nồi khác lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng, thêm phần hành tím băm còn lại vào phi thơm.
• Tiếp đến, cho cà chua và thơm vào xào đến khi chín mềm rồi đổ nước hầm xương vào.
• Nêm nếm gia vị với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt me. Khuấy đều cho các gia vị tan hết.
• Khi nước lẩu sôi lại, cho cá tầm cùng nấm rơm vào nấu đến khi cá chín mềm thì tắt bếp.

Lẩu cá tầm chua cay thơm ngon, đơn giản ở nhà

Lẩu cá tầm chua cay là món ăn hấp dẫn, kết hợp giữ vị tươi ngon của cá và vị chua cay từ các loại gia vị, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Nồi lẩu có màu đỏ cam hấp dẫn, nghi ngút khói, dậy lên hương thơm lừng, lý tưởng để thưởng thức cùng gia đình trong tiết trời se lạnh.

Nguyên liệu lẩu cá tầm chua cay

• Cá tầm: 1 kg
• Cà chua: 3 trái
• Dứa: ¼ trái
• Gia vị lẩu Thái: 1 gói
• Sả: 2 nhánh
• Ớt cắt lát: 2 trái
• Tương cà: 2 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 3 muỗng canh
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn

>> Tham khảo thêm:

• Cách nấu lẩu cá mú thơm ngon, chua cay hấp dẫn cho bữa ăn gia đình
• 3 cách nấu lẩu cá bớp thơm ngon, chua cay đậm vị, không tanh

Cách nấu lẩu cá tầm chua cay dễ làm tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch cá tầm, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu. Sau đó trộn đều và để yên khoảng 30 phút cho thịt cá thấm gia vị.
• Dứa, cà chua rửa sạch rồi băm nhỏ.
• Sả rửa với nước, đập dập rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu nước lẩu cá tầm chua cay

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho sả vào phi thơm rồi thêm cà chua, dứa vào đảo đều đến khi thành hỗn hợp sền sệt.
• Đổ 1 lít nước lọc vào và đun trên lửa lớn. Khi nước sôi, cho gói gia vị lẩu Thái vào và nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng tương cà, 2 muỗng canh đường.
• Khuấy đều và đun đến khi nước sôi lại thì cho cá cùng với ớt vào, đun thêm 15 phút cho cá chín mềm thì tắt bếp.

Cách nấu lẩu cá tầm không hề khó nếu bạn tuân thủ đúng các bước, đặc biệt là khâu sơ chế cá. Với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin nấu một nồi lẩu nóng hổi, thơm ngon chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè.