Cách làm nem chua thơm ngon, dai giòn hấp dẫn tại nhà

Nem chua là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi vị chua cay tê tê đầu lưỡi và dai giòn cực hấp dẫn. Với các nguyên liệu dễ tìm cùng công thức đơn giản, dễ thực hiện, ngay cả người mới bắt đầu vào bếp cũng có thể tự tay làm ra thành phẩm “ngon nhức nách”. Còn chần gì nữa, hãy cùng AEONESHOP thử ngay cách làm nem chua thơm ngon, dai giòn để chiêu đãi gia đình hay tiếp khách trong các dịp lễ Tết sắp tới.

Nguyên liệu làm nem chua chuẩn vị

Dưới đây là các nguyên liệu làm nem chua cần chuẩn bị để làm ra khoảng 1kg thành phẩm:

• Thịt heo nạc: 1kg
• Bì heo (da heo): 200g
• Thính gạo: 100g
• Tỏi: 2 củ
• Ớt sừng: 3 trái
• Lá sung (hoặc lá ổi, lá đinh lăng), lá chuối, dây thun
• Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu hạt giã dập

Các nguyên liệu làm món nem chua (Nguồn: Sưu tầm)

Tiến hành sơ chế nguyên liệu làm nem chua

Sơ chế thịt heo và tiến hành xay thịt

• Thịt heo nạc mua về cần lọc bỏ hết những phần mỡ dư, bởi miếng thịt có quá nhiều mỡ sẽ khiến nem nhanh bị hỏng trong quá trình lên men và mất độ dai giòn đặc trưng.
• Rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử mùi tanh rồi vớt ra rửa lại với nước và để ráo.
• Sử dụng giấy khô thấm nước lau sạch phần nước còn dính trên miếng thịt, nếu thịt vẫn còn ướt sẽ dễ gây thối thịt, hỏng nem trong quá trình ủ.
• Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, cho vào túi ni lông rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho thịt se lại.
• Sau đó lấy thịt trong tủ lạnh ra rồi cho vào máy xay và xay thật nhuyễn.

Sơ chế khử mùi hôi thịt và xay thịt heo (Nguồn: Sưu tầm)

Sơ chế bì heo và các nguyên liệu khác

• Bì (da) heo mua về hãy dùng dao cạo thật sạch lông, sau đó bóp nhẹ với một ít rượu trắng rồi rửa sạch để loại bỏ mùi hôi. Cho bì heo vào nồi nước luộc chín khoảng 10 phút, vớt ra thả ngay vào thau nước đá để bì giòn và trắng. 
• Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống rồi đem rửa sạch và cắt thành lát mỏng. 
• Lá sung (lá ổi/lá đinh lăng) rửa sạch bụi bẩn, cắt nhỏ thành từng miếng hình chữ nhật nhỏ để lúc sau đem gói cùng nem.
• Lá chuối rửa sạch, trung sơ trong nồi nước sôi khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra để ráo giúp lá có độ dai và bớt cứng, dễ gói nem hơn.

Sơ chế bì heo và các nguyên liệu làm nem chua khác (Nguồn: Sưu tầm)

Cách làm nem chua ngon, dai giòn tại nhà

Bước 1: Trộn hỗn hợp thịt và bì heo

Cho thịt heo xay vào một cái tô lớn, thêm bì heo đã thái vào và trộn đều đến khi hai nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Lưu ý, khi trộn nem bạn cần đeo găng tay và nên chia bì heo thành nhiều lần để dễ dàng trộn đều, đảm bảo bì phân tán đều trong hỗn hợp thịt, không bị vón cục, giúp nem dai ngon, đẹp mắt.

Trộn hỗn hợp thịt và bì heo (Nguồn: Sưu tầm)

>> Lưu ngay cách làm thịt đông ngon và cách làm tré trộn từ thịt tai heo chiêu đãi gia đình.

Bước 2: Trộn gia vị nem chua

Tiếp tục cho thêm 100g thính gạo, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu và ớt, tỏi cắt lát vào hỗn hợp thịt xay và bì. Nhớ trộn đều tay khoảng 7 – 10 phút cho tất cả các gia vị hoà quyện.

Trộn hỗn hợp thịt và bịt heo cùng gia vị (Nguồn: Sưu tầm)

Bước 3: Tạo hình và gói nem

Đây là công đoạn cuối cùng trong cách làm nem chua tại nhà, đòi hỏi sự khéo léo từ đôi tay của người làm.

• Đặt một miếng lá chuối lên mặt phẳng, thêm lá sung (lá ổi hoặc lá đinh lăng), trải đều một ít hỗn hợp thịt và bì heo lên. 
• Cuộn lá chuối bọc kín phần nem, bóp chặt tay rồi khéo léo gập kín 2 đầu của cuộn nem lại và dùng dây thun cố định.
• Để nem dai và lên men ngon, khi gói nem nên dùng tay nén thật chặt để đẩy hết không khí ra ra ngoài, như vậy nem kết cấu chắc hơn và khó bị hỏng.
• Nếu không có lá chuối, bạn có thể thay thế bằng màng bọc thực phẩm. Tuy nhiên hương vị nem sẽ thiếu đi mùi thơm tự nhiên của lá chuối. Cách gói nem chua bằng màng bọc thực phẩm cũng tương tự như khi gói nem với lá chuối.

Tạo hình và gói nem chua (Nguồn: Sưu tầm)

>> Bạn đọc có thể xem thêm: Học cách sử dụng lá chuối trong cách làm bánh tét và cách làm giò thủ cho người mới tại nhà.

Bước 4: Hoàn thiện thành phẩm

Sau khi gói nem xong, bạn cần bảo quản nem ở nơi thoáng mát, sạch sẽ khoảng 3 – 4 ngày để thịt lên men tự nhiên là có thể ăn được. Thành phẩm có màu hồng đẹp mắt, dai ngon, bì giòn, hương vị đậm đà vừa miệng hoà quyện với cay tê từ ớt và vị thơm nồng của tỏi, tiêu.

Thành phẩm có màu hồng đẹp mắt, dai ngon, bì giòn (Nguồn: Sưu tầm)

>> Thử ngay sản phẩm món nem chua dai giòn hấp dẫn có sẵn tại AEONESHOP: G-Kitchen Nem Chua Que Bì Ớt Xiêm Xanh 45g, G-Kitchen Nem Chua Bì Ớt Xiêm Xanh G 180g.

Những lưu ý quan trọng khi ủ nem

Ủ nem chua là một quá trình lên men tự nhiên rất khắt khe về điều kiện môi trường. Để nem chín đều, giòn dai và đặc biệt là an toàn cho sức khỏe, bạn cần lưu ý những điều sau:

• Nhiệt độ phòng: Ủ nem ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ phòng lý tưởng khoảng 25 – 30°C, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi quá ẩm ướt.
• Thời gian ủ nem theo mùa: Nem chín rất nhanh, chỉ cần khoảng 2 – 3 ngày vào mùa hè, còn mùa đông thì khoảng 3 – 5 ngày. Nếu để quá lâu, nem sẽ bị chua gắt, chảy nước và nhanh hỏng.
• Dấu hiệu nem chín: Nem chuyển từ màu thịt tái sang hồng nhạt, cầm thấy chắc tay, có mùi thơm đặc trưng của tỏi, ớt và vị chua dịu.

Những lưu ý quan trọng trong quá trình ủ nem (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)

Hướng dẫn cách bảo quản nem chua đúng chuẩn

Việc bảo quản nem chua đúng cách không chỉ giúp giữ được hương vị thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Khi nem đã đạt độ chua vừa ý, bạn nên cho nem vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 3 – 5°C. Hơi lạnh giúp nem săn chắc lại, giòn hơn và giữ được độ chua ổn định, hương vị ngon nhất trong 3 – 7 ngày. 
• Đừng bóc lớp lá chuối ra nếu chưa ăn ngay, bởi lớp vỏ này đóng vai trò như một màng bảo vệ, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn từ môi trường và giữ cho nem không bị khô.
• Nếu bạn làm nem chua số lượng lớn, hãy cho tất cả vào một hộp thực phẩm đậy kín hoặc hút chân không rồi mới cho vào tủ lạnh để tránh ám mùi sang các thực phẩm khác.

Qua bài viết trên, bạn đọc có thể nắm được quy trình cách làm nem chua tại nhà, thêm được một thực đơn vào danh sách các món ngon từ thịt lợn, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho cả gia đình. Ngoài ra, nếu bạn đang tìm kiếm nguồn nguyên liệu sạch để làm món này, hãy ghé qua AEONESHOP để mua được những phần thịt tươi ngon và chất lượng nhé!

>> Xem thêm:

• Cách làm sườn xào chua ngọt đậm đà, đơn giản
• Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu thịt mềm thơm ngon đậm vị
• Tổng hợp món ngon từ thịt ba chỉ dễ làm siêu hao cơm
• Cách làm chả giò ngon, giòn xốp