Giò thủ hay còn được biết đến với cách gọi khác “giò tai”, là món ăn đặc trưng vào dịp Tết của người Việt Nam. Sự kết hợp giữa vị giòn sần sật của tai heo cùng hương thơm nồng nàn của tiêu đen chính là “chất gây nghiện” của món ăn này. Hãy cùng AEONESHOP khám phá công thức chi tiết và cách làm giò thủ ngon, không bị bở ngay trong bài viết dưới đây.
Nguyên liệu làm giò thủ dai ngon
Để làm ra khoảng 1,5 – 2 kg giò thủ thành phẩm, đủ phục vụ cho gia đình từ 4 – 6 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu với số lượng và trọng lượng cụ thể như sau:
- Tai heo: 500g – 700g
- Thịt mũi và má heo: 500g
- Lưỡi heo: 300g – 500g
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 100g
- Nấm hương khô: 50g
- Hành tím: 50g
- Tỏi: 50g
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu đen, tiêu bột
- Nguyên liệu khử mùi: Gừng, rượu trắng, giấm hoặc chanh, muối hạt
- Lá chuối: 3-2 lá chuối ngự hoặc chuối sứ
Chuẩn bị nguyên liệu làm món giò thủ đơn giản (Nguồn: Sưu tầm)
| Cách chọn tai heo và thịt thủ tươi ngon, không bị hạch:
1. Cách chọn tai heo: Chọn mua tai heo có bản to vừa phải, dày để tăng độ giòn sật. Không chọn tai heo có vết thâm đen, nhớt.
2. Cách chọn thịt thủ: Chọn phần thịt má hoặc mũi, mỡ trắng và không có mùi lạ.
** Lưu ý: Khi mua tai heo và thịt thủ phải kiểm tra hạch, nếu sờ thấy thịt nổi cục sần nhỏ, cứng thì không nên mua (khả năng cao là hạch bệnh).
|
>> Xem thêm: Khám phá 20+ Món ngon từ thịt lợn dễ làm tại nhà.
Cách sơ chế các nguyên liệu làm giò thủ
Sơ chế thịt heo và khử mùi hôi
- Làm sạch lông: sau khi mua tai heo và thịt thủ ngoài hàng về, dùng dao cạo sạch lông ở tai, mũi và các phần da deo khác thật kĩ.
- Khử mùi hôi: Trộn hỗn hợp muối và giấm, sau đó chà xát với thịt heo đã cạo lông, sau đó rửa nhiều lần bằng nước sạch.
- Chần thịt: Đun sôi nồi nước sôi, cho gừng, 1 muỗng canh rượu trắng và hành tím đập dập vào. Chần sơ thịt vào nồi nước sôi khoảng 3 – 5 phút để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi còn sót.
- Lưỡi heo:
- Đun nước sôi với 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê giấm, chần lưỡi heo với nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra.
- Tranh thủ lúc còn nóng, dùng dao cạo sạch lớp màng gai trắng dưới cuốn lưỡi và mặt lưỡi heo.
- Rửa sạch lại với nước muối loãng sạch để khử sạch mùi hôi và các cặn bám trên lưỡi.
- Cắt thịt: thịt heo sau khi chần, vớt ra cho vào thau nước lạnh để giữ độ giòn. Thái các phần thịt heo thành miếng mỏng vừa ăn.
Sơ chế làm sạch và luộc các phần tai heo, lưỡi heo và má heo (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
Sơ chế nấm và các nguyên liệu khác
- Nấm mèo: Ngâm nước ấm cho nở đều, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch rồi thái sợi khoảng 1-2cm vừa ăn.
- Nấm hương: Rửa sạch, vắt khô nước và thái lát mỏng.
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Tiêu hạt: Rang thơm rồi giã dập vừa (không xay nhuyễn)
Sơ chế các loại nguyên liệu làm giò thủ khác (Nguồn: Sưu tầm)
Cách làm giò thủ thơm ngon, dai giòn với 3 bước đơn giản
Bước 1: Ướp thịt
- Cho toàn bộ thịt tai, mũi, lưỡi đã thái nhỏ vào một tô lớn.
- Trộn đều phần thịt với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và một ít tiêu bột.
- Để thịt thấm gia vị trong khoảng 30 – 45 phút trước khi xào.
Ướp thịt với gia vị cơ bản để món giò thủ mặn mà hơn (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 2: Tiến hành xào thịt
- Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, sau đó hành tím băm vào phi thơm.
- Cho phần thịt đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên bếp lửa lớn.
- Khi thịt bắt đầu săn lại và tiết ra mỡ, hạ lửa vừa. Đảo liên tục cho đến khi thịt chín đều và có độ dính (mỡ từ thịt tiết ra).
- Cho nấm mèo và nấm hương vào xào chung. Tiếp tục đảo thêm trên bếp khoảng 5-7 phút cho nấm chín và thấm gia vị.
- Cuối cùng, cho tiêu hạt giã dập vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Xào thịt đến khi thịt săn lại, tiết ra nhựa thịt để tạo độ kết dính (Nguồn: Sưu tầm)
>> Nếu bạn thích vị giòn dai sần sật của tai heo, thử ngay cách làm tré trộn và cách nấu thịt đông.
Bước 3: Gói giò thủ
Có nhiều cách gói giò thủ khác nhau, đều kết quả vẫn cho ra thành phẩm hoàn hảo và đẹp mắt, bạn đọc có thể tham khảo dưới đây:
Gói bằng lá chuối
- Chuẩn bị lá chuối: Rửa sạch, hơ qua lửa cho mềm.
- Cuốn giò: Cho thịt còn nóng vào giữa lá chuối, cuộn chặt và buộc kín bằng dây nilon hoặc dây lạt.
- Sau khi buộc xong, để giò nguội rồi mang cất vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng là đã hoàn thành
Gói giò thủ truyền thống bằng lá chuối, ngon chuẩn vị hơn (Nguồn: Sưu tầm)
>> Ngoài dùng để gói giò thủ, học cách sử dụng lá chuối trong cách làm bánh tét và cách làm nem chua cho người mới tại nhà.
Gói bằng khuôn inox
- Chuẩn bị khuôn inox: Lót khuôn bằng màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối để dễ lấy giò ra sau khi nén.
- Cho thịt vào khuôn: Đổ thịt còn nóng vào khuôn, ấn chặt và dùng vít nén thật kỹ để ép bớt mỡ thừa và giúp giò chắc chắn.
- Đợi giò nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 7-8 tiếng chờ thịt kết dính đông lại, tháo khuôn, cho giò vào hộp kín để bảo quản.
Gói giò thủ bằng khuôn inox hiện đại, tiết kiệm thời gian hơn (Nguồn: Sưu tầm)
Gói bằng chai nhựa
- Chuẩn bị chai nhựa: Cắt bỏ phần đầu chai, đục vài lỗ nhỏ ở đáy để thoát mỡ thừa.
- Nhồi thịt vào chai: Thịt đã xào để nguội khoảng 5-6 phút, sau đó cho vào khuôn chai nhựa, nén chặt để tạo liên kết, mỡ thừa được ép ra.
- Ép giò: Đặt chai lên mặt phẳng và đặt vật nặng lên trên để nén giò trong vài giờ cho giò chắc lại.
Gói giò thủ bằng chai nhựa, tiết kiệm chi phí vật dụng (Nguồn: Sưu tầm)
>> Có thể bạn quan tâm:
Bí quyết để làm giò thủ không bị bở và bảo quản được lâu
- Nén thật chặt: Dồn lực nén thật chắc tay ngay khi hỗn hợp còn nóng để các thành phần liên kết chặt chẽ với nhau. Nếu nén lỏng lẻo, cấu trúc giò sẽ bị bở, dễ dàng vỡ vụn hoặc rời rạc, không tạo được khối thống nhất khi cắt lát.
- Tỉ lệ mỡ – sụn: Sự cân bằng giữa các thành phần là bí quyết tạo nên kết cấu hoàn hảo. Bên cạnh tai heo tạo độ giòn, bạn cần phải kết hợp thêm phần thịt mũi hoặc thịt má (những phần có cả mỡ và da).
- Để nguội tự nhiên: Sau khi kết thúc khâu gói, để giò nguội hẳn ở nhiệt độ phòng nhằm giúp phần nhựa thịt đông đặc hoàn hảo, tạo nên độ chắc chắn và hương vị thơm ngon đặc trưng.
- Bảo quản: Vì là sản phẩm thủ công hoàn toàn, không chứa chất bảo quản hay phụ gia, giò thủ ngon nhất khi được thưởng thức trong vòng 5-7 ngày nếu lưu trữ trong ngăn mát. Nếu muốn để lâu hơn (khoảng 2 tuần), bạn có thể bảo quản trong ngăn đá, nhưng khi ăn độ giòn sẽ giảm đi đôi chút.
Những lưu ý quan trọng để món giò thủ được bảo quản lâu (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
Gợi ý các món ăn kèm với giò thủ thêm ngon miệng tại AEONESHOP
Để món giò thủ không bị ngấy và dậy vị hơn, bạn có thể tham khảo các món ăn kèm tiện lợi đang sẵn bán tại AEONESHOP:
- Mắm cà pháo: Vị mặn của mắm và độ giòn tan của cà pháo là sự kết hợp hoàn hảo với miếng giò thủ béo ngậy.
- Kiệu ngâm chua ngọt: Củ kiệu trắng giòn, vị chua thanh từ nước ngâm kiệu giúp kích thích vị giác và giải ngấy cực tốt cho các món thịt có nhiều mỡ như giò thủ.
- Kim chi dưa cải: Vị chua đậm đà và chút cay nhẹ của kim chi dưa cải sẽ giúp bữa ăn thêm phần hấp dẫn và lạ miệng.
>> Thử ngay các sản phẩm giò thủ hiện đang có sẵn tại AEONESHOP: LE GOURMET Giò Thủ, LC Foods Giò Thủ, Vissan Giò Thủ, G Kitchen Giò Thủ.
Bài viết trên, AEONESHOP đã hướng dẫn chi tiết các bước làm giò thủ một cách đơn giản tại nhà. Hi vọng bạn đọc có thể bắt tay vào bếp và thành công chế biến món giò thủ lạ mắt cho cả gia đình vào những dịp Tết sắp tới nhé.
>> Xem thêm các món ngon từ thịt lợn:
