Bún mắm heo quay được xem là món ngon trứ danh của ẩm thực miền Trung, với hương vị đặc trưng chỉ có ở nước mắm nêm, mùi thơm quyến rũ đã chinh phục tất cả thực khách. Để có được tô bún mắm heo quay giòn rụm ăn cùng rau sống tươi mát, hãy cùng AEONESHOP học ngay cách thực hiện trong bài viết dưới đây ngay nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm bún heo quay mắm nêm
Để chuẩn bị nguyên liệu làm món bún mắm heo quay cho khẩu phần 2-3 người ăn, cần chuẩn các loại nguyên liệu sau:
- Thịt ba rọi: 500g
- Bún tươi: 1kg.
- Mắm nêm nguyên chất: 1 chai.
- Dứa (thơm): 1/2 quả.
- Rau ăn kèm: Xà lách, rau thơm, diếp cá, húng quế, dưa leo, giá đỗ, đu đủ bào.
- Gia vị: hạt nêm, đường, ngũ vị hương, tiêu, tỏi, ớt, tỏi, chanh, đường, giấm, muối.
- Đồ chua, đậu phộng rang.
- Giấy bạc
- Dầu ăn: 2-3 muỗng cà phê
- Nước lọc: 3 thìa canh
- Sả: 2 cây nhỏ
Nguyên liệu làm món bún mắm heo quay đơn giản, dễ chuẩn bị (Nguồn: Sưu tầm)
Mua nguyên liệu làm bún mắm heo quay tại AEONESHOP
Để món bún mắm heo quay làm tại nhà trở nên dễ dàng hơn, đảm bảo độ tươi ngon từ thịt, an toàn vệ sinh và chất lượng hương vị hảo hạng, việc lựa chọn nguyên liệu tươi sạch là yếu tố tiên quyết. Tại AEONESHOP, bạn có thể tìm mua thịt ba rọi heo tươi ngon, các loại rau sống đạt chuẩn thực phẩm sạch và mắm nêm đặc sản đậm đà.
Chỉ với vài thao tác đặt hàng online tiện lợi, tất cả nguyên liệu sẽ được kiểm duyệt kỹ lưỡng và giao tận tay, với nhiều ưu đãi hấp dẫn, mua sắm tại AEONESHOP giúp bạn vừa tiết kiệm thời gian vừa tiết kiệm chi phí để chuẩn bị mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.
Cách làm bún mắm heo quay ngon
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba rọi:
- Đối với thịt sống: rửa sạch với nước, chia thành các khối dài để làm thịt heo quay. Dùng dao khía da thịt ba rọi thành các đường chéo nhỏ.
- Thịt quay sẵn: cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Rau sống: rửa sạch các loại rau ăn kèm, để ráo nước.
- Dưa leo: Rửa sạch dưa leo, gọt vỏ (nếu muốn) và thái thành lát mỏng hoặc cắt sợi.
- Đu đủ bào: Gọt vỏ đu đủ, dùng dao bào hoặc nạo thành sợi mỏng.
- Dứa (thơm): cắt nhỏ dạng hạt lựu để cho vào mắm nêm.
- Tỏi, sả, ớt: băm nhỏ
- Bún tươi: có thể chần qua nước ấm để đảm bảo vệ sinh, không làm bún nở.
Sơ chế nguyên liệu để làm bún mắm heo quay tại nhà (Nguồn: Sưu tầm)
|
Mẹo sơ chế khử mùi hôi của thịt ba rọi:
Dùng gừng, muối và rượu trắng để chà lên bề mặt thịt, sau đó rửa lại với nước sạch. Việc này giúp khử mùi hôi và làm thịt thơm hơn khi chế biến.
|
Ướp thịt heo
Bước này dành cho những ai muốn tự làm heo quay tại nhà. Ướp thịt heo đúng cách để món heo quay có hương vị đậm đà là rất quan trọng. Sau đây là cách ướp thịt heo chuẩn:
- Thịt ba rọi đã cắt khối đem để ráo nước, dùng giấy thấm thấm sạch nước còn đọng trên thịt, để thịt ráo nhất có thể.
- Ướp phần thịt (không ướp da) với: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 ít tiêu và tỏi băm.
- Dùng nĩa hoặc dụng cụ xăm đều lên phần da (không xăm quá sâu vào phần mỡ). Dùng giấy thấm lau khô lại phần da một lần nữa.
- Phần da: quét một lớp hỗn hợp gồm giấm và muối trắng để khi nướng da sẽ nổ giòn.
Ướp thịt heo với gia vị để khi nướng thịt sẽ thơm và đậm vị hơn (Nguồn: Sưu tầm)
>> Ngoài ra, bạn đọc có thể khám phá thêm các món ăn ngon từ thịt lợn và cách chế biến món ngon từ thịt ba chỉ.
Nướng thịt
Để thịt heo quay có lớp da giòn tan, vàng ươm, bạn có thể nướng bằng than hoa hoặc lò nướng. Tuy nhiên, để giúp tiết kiệm thời gian và không tốn nhiều công đoạn chuẩn bị, bạn có thể nướng thịt bằng nồi chiên không dầu theo cách dưới đây:
- Luộc sơ thịt trước khi nướng: bắc nồi nước sôi, cho miếng thịt (phần da úp xuống) luộc trong khoảng 3-5 phút.
- Sau đó vớt thịt ra, dùng nĩa nhọn xăm đều phần da (bì) và quét lên một lớp giấm muối. Như vậy khi nướng, da nổ giòn đều 100% và không bị chai cứng.
- Làm nóng nồi chiên: Trước khi cho thịt vào, bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 3-4 phút.
- Dùng khay nướng: Đặt thịt trên một khay nướng dạng lưới, để mỡ chảy ra sẽ chảy xuống lòng đáy nồi chiên, không thấm vào thịt quay.
- Cuốn thịt heo với giấy bạc, để lộ phần da, sau đó cho vào nồi chiên, mặt da lợn ngửa lên trên.
- Nướng thịt ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 20 – 25 phút. Trong suốt quá trình này, không cần lật thịt. Thịt sẽ bắt đầu chín và lớp da sẽ bắt đầu giòn lên.
- Sau 20 phút, mở nồi và kiểm tra độ giòn của da. Nếu da chưa giòn hoặc chưa vàng như mong muốn, tăng nhiệt độ lên 200 – 220°C và nướng thêm 5 – 10 phút nữa. Lúc này, phần da sẽ nở ra và giòn rụm.
Thịt heo quay giòn rụm khi nướng bằng nồi chiên không dầu (Nguồn: Sưu tầm)
|
Bí quyết nướng thịt heo quay nổ da, giòn rụm:
- Đầu tiên, bạn nướng thịt ở nhiệt độ 180°C trong 20 phút cho chín đều bên trong. Sau đó, lấy miếng thịt ra, lau khô mỡ bám trên da và quét thêm một lớp nước muối giấm.
- Tiếp tục tăng nhiệt độ lên 200°C – 220°C và nướng trong 5 – 10 phút. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột và giữ mặt da khô ráo chính là chìa khóa giúp da nổ bung và giòn tan.
|
>> Xem thêm cách sử dụng nồi chiên không dầu để chế biến các món ăn khác:
Cách xử lý thịt heo quay sẵn mua ngoài hàng
Nếu mua thịt heo quay sẵn ngoài hàng về, sau đây là cách biến thịt heo bị mềm thành thịt heo quay giòn ngon như mới:
- Cắt thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn, độ dày khoảng 1,5 cm.
- Sử dụng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo để làm nóng và giòn lại thịt:
- Nồi chiên không dầu: Cho thịt đã cắt nhỏ vào làm nóng trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180°C khoảng 5-10 phút.
- Chảo chống dính: Làm nóng chảo, cho thịt vào chiên sơ qua lớp da để da giòn lại mà không bị quá khô.
Hâm nóng thịt heo quay giòn rụm sau khi mua từ ngoài hàng về (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
Pha mắm nêm
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào phi tỏi và sả băm. Khi sả và tỏi vàng thơm, cho dứa vào xào sơ 2-3 phút để dứa ra nước và ngọt hơn. Sau đó cho ra bát.
- Dùng lại chảo, đổ mắm nêm và đường vào chảo theo tỉ lệ 1 mắm : ½ đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị), cho vào 3 thìa nước lọc, khuấy đều.
- Đun sôi riu riu khoảng 2-3 phút cho mắm keo lại, bay bớt mùi nồng đặc trưng, dễ chịu hơn khi ăn.
- Cho phần mắm đã nấu ra tô, nghỉ khoảng 4-5 phút thì cho vào phần sả, tỏi, dứa đã xào vào, sau đó cho ớt băm và một ít nước cốt chanh để cân bằng vị mắm.
- Khuấy đều để hòa quyện các gia vị lại với nhau, như vậy là hoàn thành phần mắm nêm ăn kèm.
Cách pha mắm nêm ngon bất bại (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
>> Bạn đọc có thể tìm hiểu công thức pha nước chấm ăn kèm trong cách làm gỏi cuốn và cách làm ram bắp đơn giản tại nhà.
Hoàn thành và thưởng thức
- Cho rau sống xuống đáy tô, cho bún tươi lên trên.
- Xếp thịt heo quay đã cắt miếng vừa ăn lên mặt.
- Thêm một ít đồ chua (đu đủ, cà rốt), dưa leo cắt lát và rắc đậu phộng rang.
- Rưới mắm nêm đã pha lên trên, trộn đều và thưởng thức ngay khi thịt còn giòn.
Bún mắm heo quay được bày biện đẹp mắt (Nguồn: Sưu tầm)
>> Xem thêm: Dành cho bạn đọc yêu thích các món bún, khám phá thêm: cách nấu bún bò, cách làm món bún chả và hướng dẫn các cách nấu bún riêu cua tại nhà.
Bật mí cách pha mắm nêm ngon, cuốn như ngoài hàng
Để pha mắm nêm ngon như ngoài hàng, bạn có thể thử một số bí quyết sau:
- Chọn mắm nêm ngon: Mắm nêm là yếu tố quyết định hương vị chính, vì vậy hãy chọn mắm nêm có thương hiệu chất lượng, không quá mặn và có mùi thơm đặc trưng.
- Nêm gia vị vừa phải: Đừng nên cho quá nhiều đường hoặc chanh, vì quá ngọt hoặc quá chua sẽ làm mất đi sự cân bằng của món ăn.
- Xử lý dứa (thơm): Nên chọn dứa chín để có vị ngọt thanh và mùi thơm đậm. Có thể băm hoặc cắt dứa kiểu hạt lựu nhưng không nên xay nát bằng máy, khi đó mắm bị loãng vị và dễ hỏng bởi nước dứa.
- Tỷ lệ vàng: Thường là 2 phần mắm nêm : 1 phần đường : 1/2 phần nước cốt chanh. Tuy nhiên, tùy vào độ mặn của loại mắm bạn mua mà điều chỉnh lượng đường hợp khẩu vị gia đình.
Hướng dẫn cách pha mắm nêm ngon như ngoài hàng (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
Với cách làm đơn giản, có thể thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Hãy thử bắt tay vào bếp chế biến món bún mắm heo quay giòn rụm, vừa thơm ngon lại dễ làm cho cả gia đình của mình đảm bảo ai cũng mê ngay từ lần đầu thưởng thức cùng với AEONESHOP nào!
>> Xem thêm:
