Cùng với bánh chưng xanh, dưa hấu đỏ thì món củ kiệu chua ngọt là một nét văn hóa Tết cổ truyền không thể thiếu của người Việt. Củ kiệu không chỉ giúp giải ngấy cho những mâm cơm thịt, mỡ dư đầy của ngày Tết mà còn là một món ăn rất tốt cho sức khỏe. Tết đã đến rất gần rồi, hãy cùng AEONESHOP vào bếp và học ngay 3 cách làm củ kiệu truyền thống cực đơn giản dưới đây, đảm bảo trắng giòn, ăn là mê.
Các cách sơ chế kiệu đơn giản
Cách 1: Sơ chế củ kiệu với tro bếp và phèn chua
Đây là phương pháp truyền thống để củ kiệu có màu trắng trong đẹp mắt, giòn ngon và không bị hăng.
- Hòa tan khoảng 1 tô tro bếp vào chậu nước lớn, để tro lắng xuống rồi lọc lấy phần nước trong. Sau đó, cho kiệu còn nguyên rễ vào ngâm trong nước tro từ 8 – 12 tiếng hoặc qua đêm.
- Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt kiệu ra rửa sạch lại với nước phèn chua để kiệu giòn và trắng khi ngâm. Dàn đều củ kiệu, đem phơi nắng cho kiệu héo đi.
- Khi phơi dưới nắng khoảng 1 – 1.5 ngày, kiệu đã héo và co lại, tiến hành cắt bỏ phần rễ và ngọn (Cách này sẽ không bị phạm vào thịt kiệu khi cắt và không lo kiệu bị ngậm nước, gây hỏng khi ngâm).
- Pha loãng 1 muỗng cà phê phèn chua vào 1 – 2 lít nước ấm, khuấy đều đến khi tan hết và để nguội. Cho kiệu đã cắt tỉa vào ngâm trong khoảng 1 – 2 tiếng, sau đó vớt ra rửa lại thật sạch với nước 2 – 3 lần để loại bỏ hoàn toàn vị chát của phèn chua.
Cách sơ chế củ kiệu với tro bếp và phèn chua (Nguồn: Sưu tầm)
Cách 2: Làm sạch củ kiệu bằng nước muối
Nếu bạn không có sẵn tro bếp hay phèn chua, có thể làm sạch củ kiệu bằng nước muối. Cách làm này dễ thực hiện nhất tại nhà mà vẫn đảm bảo kiệu giòn ngon.
- Pha 3 – 4 muỗng canh muối hột với 2 lít nước, cho kiệu vào ngâm từ 8 – 12 tiếng hoặc ngâm qua đêm là tốt nhất.
- Sau khi ngâm nước muối, vớt kiệu ra, dùng dao nhỏ cắt bỏ rễ và tước bỏ lớp vỏ lụa mỏng bên ngoài để lộ phần củ trắng trẻo.
- Rửa sạch củ kiệu khoảng 3 – 4 lần để loại bỏ hoàn toàn độ mặn của muối và nhựa kiệu còn sót lại, giúp kiệu không bị thâm.
Sơ chế củ kiệu bằng nước muối vẫn giòn và ngon (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
|
Mẹo chọn củ kiệu ngon:
Để làm củ kiệu truyền thống ngon việc quan trọng nhất là bạn phải biết cách chọn củ kiệu sao cho chất lượng. Khi mua kiệu bạn nên chọn những củ còn tươi, có kích thước vừa phải và đều nhau, không bị trầy xước hay dập nát.
Trên thị trường hiện nay có hai loại kiệu phổ biến đó là kiệu trâu và kiệu Huế. Cách làm củ kiểu truyền thống thường ưa chuộng kiệu Huế, vì khi muối kiệu Huế sẽ không bị hăng, ngon và giòn hơn kiệu trâu. Dưới đây là cách nhận biết 2 loại kiệu này:
- Kiệu Huế: Củ khá to, thân tròn và nở, lá kiệu mảnh, có thắt eo rõ ràng, rễ tương đối nhiều.
- Kiệu trâu: Củ to hơn kiệu Huế, thân dài, đuôi lớn và không có thắt eo rõ rệt.
|
Để có nguyên liệu tươi ngon và chất lượng, hãy ghé siêu thị AEONESHOP, nơi cung cấp đầy đủ kiệu và các loại gia vị như muối, đường, giấm, nước mắm,… AEONESHOP cam kết mang đến nguyên liệu tươi sạch, an toàn vệ sinh thực phẩm và giá cả hợp lý. Đặc biệt, AEONESHOP có các chương trình khuyến mãi hấp dẫn, càng mua càng tiết kiệm và giao hàng tận nơi nhanh chóng, tiện lợi.
>> Xem thêm các món ăn kèm củ kiệu thêm ngon:
Hướng dẫn cách phân biệt củ kiệu và củ hành
Dù cùng thuộc họ Hành nhưng củ kiệu và củ hành có những đặc điểm khác biệt rõ rệt về hình dáng, màu sắc và hương vị. Việc phân biệt đúng sẽ giúp bạn chọn đúng nguyên liệu cho củ kiệu truyền thống ngày Tết.
| Đặc điểm |
Củ kiệu |
Củ hành |
| Hình dáng |
Kích thước nhỏ, thon và dài. Phần eo thắt lại rõ rệt giữa thân củ. |
Kích thước củ hành thường lớn hơn nhiều so với củ kiệu. Hình dáng tròn trịa, bầu bĩnh hơn. |
| Màu sắc |
Trắng đục hoặc trắng ngà. |
Trắng tinh (hành trắng) hoặc lớp vỏ ngoài tím đậm/nâu đỏ (hành tím). |
| Vị |
Mùi nồng và vị cay gắt đặc trưng. |
Mùi hăng và vị cay mạnh hơn. |
| Công dụng chính |
Muối dưa kiệu, gỏi. |
Tạo hương cho món ăn, ướp thực phẩm, muối dưa hành. |
Phân biệt củ kiệu và củ hành (Nguồn: Sưu tầm)
Bật mí 3 cách làm củ kiệu truyền thống ngày Tết chuẩn vị
Để bổ sung thêm một món ăn vừa giải ngấy, vừa bổ dưỡng vào mâm cơm ngày Tết cho gia đình mình, bạn có thể tham khảo 3 cách làm củ kiệu truyền thống chuẩn vị dưới đây:
Cách làm củ kiệu vị chua ngọt
Nguyên liệu làm củ kiệu vị chua ngọt
- Củ kiệu: 1kg
- Giấm ăn: 400ml
- Đường: 400g
- Muối: 2 thìa cà phê
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Phần kiệu sau khi sơ chế sạch như cách trên, trải ra khay và đem phơi dưới nắng vừa hoặc nơi có gió mạnh. Chỉ phơi đến khi củ kiệu hơi héo và bề mặt da nhăn lại là được, không nên phơi dưới nắng gắt vì sẽ làm kiệu bị dai và teo nhỏ.
Bước 2: Pha nước ngâm củ kiệu
- Hòa tan 400ml giấm với 100g canh đường và 1 thìa cà phê muối. Sau đó, cho hỗn hợp này vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi dung dịch giấm đường keo lại thì tắt bếp và để nguội.
- Tiếp tục trộn đều 300g đường và 1 thìa cà phê muối để ngâm củ kiệu.
- Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, rửa kỹ và tráng nước sôi rồi lau khô hoàn toàn trước khi ngâm kiệu. Bước này cực kỳ quan trọng để loại bỏ vi khuẩn, tạp chất, giúp kiệu không bị nổi váng, lên mốc và bảo quản được lâu hơn.
- Sau đó, xếp một lớp kiệu cao khoảng 2cm vào hũ thủy tinh rồi rải lên trên lớp hỗn hợp đường và muối. Tiếp tục xếp một lớp kiệu rồi một lớp hỗn hợp đường, muối đến khi đầy hũ.
- Khi hỗn hợp giấm và đường đã nguội hoàn toàn thì đổ vào hũ kiệu, đậy nắp lại và ngâm trong khoảng 5 – 7 ngày để kiệu lên men tự nhiên.
Bước 3: Thành phẩm
Cách làm củ kiệu chua ngọt truyền thống khá đơn giản và dễ thực hiện, củ kiệu thành phẩm sẽ có màu trắng trong, giữ được độ giòn, hương thơm đặc trưng và vị chua nhẹ. Bạn có thể ngâm kiệu cùng với một ít cà rốt, ớt và tỏi để trông hấp dẫn và bắt mắt hơn.
Thành phẩm có màu trắng trong, giữ được độ giòn và vị chua nhẹ (Nguồn: Sưu tầm)
>> Bạn đọc có thể chọn mua sản phẩm củ kiệu chua ngọt được sơ chế sẵn tại AEONESHOP: Kiệu Ngâm Chua Ngọt 800g
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
- Củ kiệu: 500g
- Cà rốt: 1 củ
- Đường: 200g
- Nước mắm ngon: 150ml
- Giấm ăn: 100ml
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Kiệu sau khi đã sơ chế sạch sẽ, trải ra mâm và đem phơi dưới nắng trong khoảng từ 4 – 5 tiếng để ráo nước. Sau đó, cho kiệu vào tô cùng 100ml giấm ăn và ngâm khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra để ráo.
- Cà rốt gọt sạch vỏ và rửa lại với nước, sau đó cắt khúc có độ dày khoảng ⅓ lóng tay hoặc tỉa hoa rồi cắt lát mỏng để trông đẹp mắt hơn sau đó đem phơi 1 nắng.
Bước 2: Pha nước ngâm củ kiệu
- Bắt một cái nồi lên bếp, cho vào 150ml nước mắm và 200g đường rồi đun với lửa nhỏ. Khuấy đều đến khi đường tan hết thì tắt bếp và để nguội.
- Chuẩn bị hũ thuỷ tinh sạch, phải chần qua nước nóng và để khô ráo trước khi ngâm kiệu.
- Xếp kiệu, cà rốt vào hũ thuỷ tinh, sau đó đổ nước mắm đường đã để nguội vào và đậy nắp lại rồi để nơi thoáng mát khoảng 5 – 7 ngày là ăn được.
Bước 3: Thành phẩm
Củ kiệu ngâm nước mắm đường có màu vàng óng, giòn ngon và có độ mặn chua ngọt rất vừa phải. Một bát củ kiệu ngâm mắm đường đặt trên mâm cơm chắc chắn sẽ giúp cân bằng hương vị cực kỳ tốt.
Thành phẩm có màu đẹp mắt, giòn ngon và độ mặn chua ngọt rất vừa phải (Nguồn: Sưu tầm)
>> Ngoài làm nước ngâm kiệu, bạn đọc có thể lưu ngay công thức làm món thịt heo ngâm mắm béo ngậy, ăn là ghiền.
Cách làm củ kiệu ngâm đường
Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm đường
- Củ kiệu: 1kg
- Giấm ăn: 300ml
- Đường: 500g
- Muối: 1 thìa cà phê
- Nước lọc: 200ml
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Phần kiệu sau khi sơ chế sạch thì cho ra tô, thêm vào 400g đường rồi trộn đều.
- Trải đều kiệu ra khay, đem phơi ở bóng râm khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi kiệu săn lại. Không nên phơi kiệu ở nơi nắng gắt, dễ làm kiệu bị khô và teo lại, khi muối sẽ không được ngon.
- Khi phơi phải thường xuyên đảo đều để đường thấm vào kiệu và nên dùng vải mùng hoặc vải thưa che lên để hạn chế bụi bẩn, côn trùng.
Bước 2: Pha nước ngâm củ kiệu
- Bắc nồi nước 200ml lên bếp, cho vào 100g đường, 500ml giấm cùng 1 muỗng cà phê muối rồi đun sôi. Khi đường đã tan hết thì tắt bếp rồi để hỗn hợp nguội.
- Xếp củ kiệu vào hũ thuỷ tinh, đỗ hỗn hợp nước giấm đường đã nguội vào và đậy nắp lại ngâm trong khoảng 2 – 3 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể đem ra ăn.
Bước 3: Thành phẩm
Cách làm củ kiệu truyền thống này tuy đơn giản với những nguyên liệu tự nhiên nhưng đem lại một thành phẩm thực sự “không phải dạng vừa”. Củ kiệu trắng trong, giòn, hương vị không hề bị quá nồng hay quá cay mà chua ngọt cân bằng rất ngon.
Thành phẩm kiệu ngâm đường có hương vị không hề bị quá nồng hay quá cay mà chua ngọt cân bằng (Nguồn: Sưu tầm)
Lưu ý cách bảo quản củ kiệu ngâm để được lâu
Dưới đây là cách bảo quản củ kiệu ngâm để sử dụng được lâu mà bạn cần biết:
- Để ở nhiệt độ phòng càng lâu kiệu sẽ càng chua, vậy nên khi kiệu đã ăn được thì hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn ngon lâu hơn.
- Khi lấy củ kiệu ra ăn, nên sử dụng muỗng hoặc đũa sạch, tuyệt đối dùng đũa dính dầu mỡ, dính thức ăn để tránh làm hỏng cả bình.
- Nếu gắp kiệu ra đĩa mà ăn không hết, có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ngăn mát tủ lạnh. Không nên đổ ngược lại sẽ làm hỏng kiệu trong hũ.
Cách làm củ kiệu truyền thống khá đơn giản, dễ làm nhưng các bước thực hiện đòi hỏi sự khéo léo, cẩn thận để cho ra thành phẩm có độ giòn, vị chua ngọt hài hòa. Hy vọng với 3 công thức chia sẻ trên, bạn có thể thực hiện thành công món dưa kiệu giòn thơm, làm cho mâm cơm ngày Tết của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn.
>> Xem thêm:
