Món bún măng vịt không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn rất dễ ăn, phù hợp với cả người lớn và trẻ em. Sự kết hợp giữa thịt vịt mềm thơm với măng giòn sần sật và nước dùng ngọt thanh tạo ra món ăn siêu kích thích vị giác, ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon. Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình, hãy tham khảo ngay cách nấu bún măng vịt thơm ngon, hấp dẫn mà AEONESHOP chia sẻ dưới đây, đảm bảo ăn là mê.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún măng vịt
Dưới đây là các nguyên liệu chuẩn bị cho món bún măng vịt, định lượng cho 5 khẩu phần ăn. Bạn hoàn toàn có thể gia giảm lượng nguyên liệu sao cho phù hợp nhất với khẩu vị và nhu cầu của gia đình mình.
- Vịt cỏ làm sạch lông: 1 con (khoảng 1 – 1,5kg)
- Măng tươi: 200g hoặc măng khô: 100g
- Gừng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Rượu trắng: 200ml
- Hành tím: 8 củ (4 củ băm nhuyễn và 4 củ nướng)
- Tỏi: 5 tép
- Ớt sừng: 2 trái
- Bún tươi: 1kg
- Rau ăn kèm: Hành lá, rau mùi, rau răm, giá đỗ, rau muống, bắp chuối bào.
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu.
|
Việc lựa chọn vịt ngon là bước quan trọng nhất trong cách nấu bún măng vịt ngon chuẩn vị. Một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn vịt ngon:
1. Nên mua vịt xiêm hoặc vịt cỏ nuôi thả vườn, vì chúng có thịt săn chắc và ít mỡ hơn vịt công nghiệp.
2. Da có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà, phần ức tròn đầy và sờ vào thấy săn chắc.
3. Ưu tiên chọn con vịt có da cổ dày và da bụng mỏng bởi đây là dấu hiệu của vịt khỏe mạnh, ít mỡ thừa.
|
Các nguyên liệu nấu bún măng vịt (Nguồn: Sưu tầm)
Cách sơ chế nguyên liệu làm bún măng vịt
Để món bún măng vịt không bị tanh, thơm ngon hấp dẫn, bạn cần phải biết cách khử mùi thịt vịt và sơ chế măng đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về hai bước quan trọng này:
Hướng dẫn cách khử mùi hôi vịt
- Vịt rửa thật sạch với nước rồi cắt bỏ phao câu, vì đây là nơi chứa tuyến nhờn và tập trung mùi hôi mạnh nhất của vịt.
- Sau đó, dùng một nắm muối hạt và ½ củ gừng đập dập chà xát cả bên trong lẫn bên ngoài vịt để loại bỏ chất bẩn.
- Tiếp tục sử dụng rượu trắng thoa đều lên khắp mình vịt trong vài phút, đặc biệt là những chỗ có nang lông đen rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh.
Các bước khử mùi hôi vịt (Nguồn: Sưu tầm)
>> Xem thêm: Cách nấu vịt om sấu ngon, chuẩn vị miền Bắc ai cũng mê
Cách sơ chế măng giòn ngon, không bị đắng
Măng nếu không được sơ chế kỹ sẽ bị đắng, chua và có thể chứa độc tố tự nhiên gây ảnh hưởng sức khoẻ.
- Đối với măng tươi: Bóc vỏ, thái miếng vừa ăn rồi luộc măng 2 – 3 lần (mỗi lần luộc khoảng 10 phút) với một chút muối và đổ bỏ nước luộc sau mỗi lần. Sau khi luộc xong, vớt măng cho vào thau nước đá để măng giữ được độ giòn.
- Đối với măng khô: Ngâm măng trong nước ít nhất 8 – 12 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm. Sau đó luộc măng với một chút muối, thay nước và luộc lại ít nhất 2 – 3 lần cho đến khi nước luộc trong và măng mềm hoàn toàn, hết mùi hăng. Xé măng thành sợi vừa ăn và rửa sạch lại.
Các bước sơ chế măng giòn ngon, không bị đắng (Nguồn: Sưu tầm)
>> Chọn mua nguyên liệu măng tươi hoặc măng khô chất lượng tại AEONESHOP: Kim Bôi Măng Nứa Tươi, Tre Xanh Măng Khô Luộc, An Thịnh Măng Trúc.
Cách nấu bún măng vịt mềm ngon, nước dùng ngọt thanh
Bước 1: Luộc thịt vịt
Công đoạn tiếp theo trong cách nấu bún măng vịt măng là luộc vịt để làm nước dùng cho món ăn.
- Cho con vịt vào nồi lớn cùng 4 củ hành tím và 1 củ hành tây đã nướng thơm. Đổ một lượng khoảng 2,5 – 3,5 lít nước sao cho ngập vịt và thêm 1 thìa cà phê muối rồi tiến hành luộc vịt trong khoảng 30 phút. Để kiểm tra thịt vịt đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa xiên vào phần thịt đùi, nếu không thấy nước đỏ chảy ra tức là đã chín.
- Khi vịt đã chín mềm, bạn vớt vịt ra thau nước lạnh để vịt nguội, thịt săn lại và không bị thâm đen rồi mới chặt miếng vừa ăn.
| Mẹo nhỏ: Trong quá trình luộc vịt, bạn hãy thường xuyên dùng muỗng hớt phần bọt trắng nổi lên trên bề mặt nước để cho nước dùng được trong và thanh hơn. |
Luộc thịt vịt để làm nước lèo dùng (Nguồn: Sưu tầm)
>> Ngoài cách luộc vịt chín mềm, da giòn săn lại, bạn đọc có thể tham khảo thêm cách luộc gà ngon.
Bước 2: Tiến hành xào măng
Sau khi được ngâm, rửa và luộc kỹ như trên, măng sẽ loại bỏ bớt độc tố, sạch, mềm và ngon hơn.
- Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng, thêm hành tím băm nhuyễn vào phi thơm.
- Tiếp tục cho măng vào, nêm gia vị gồm ½ thìa cà phê muối, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu và xào khoảng 3 – 5 phút cho măng ngấm gia vị.
Xào măng để nấu bún măng vịt (Nguồn: Sưu tầm)
Bước 3: Nấu nước dùng bún
Phần nước luộc vịt tiếp tục đun sôi, có thể vớt bỏ hành tím và hành tây trong nồi. Sau đó cho toàn bộ măng đã xào vào đun và nêm gia vị với 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường sao cho vừa khẩu vị. Đun nước dùng thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp.
Nấu nước dùng bún măng vịt (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
|
Mẹo nấu nước dùng ngọt sâu và thơm hơn:
1. Sử dụng khô mực hoặc sá sùng: nướng sơ vừa chín tới, sau đó thả vào nồi nước dùng. Bí quyết gia truyền được nhiều quán bún măng vịt dùng.
2. Thêm nguyên liệu tạo ngọt: Hầm nước dùng cùng gừng nướng, hành tím nướng, củ cải trắng, hoặc xương heo để nước dùng ngọt đậm đà hơn, sau đó vớt ra.
|
Bước 4: Pha nước mắm gừng chấm vịt
Để món ăn này thêm phần ngon và hấp dẫn hơn, bạn không thể thiếu chén mắm gừng ăn cùng với thịt vịt. Dưới đây là công thức pha nước mắm gừng siêu ngon:
- Đập dập tỏi và phần gừng còn lại rồi băm nhuyễn. Ớt có thể bỏ hạt và băm nhuyễn.
- Cho 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc vào chén, khuấy đều cho đường tan hết.
- Tiếp theo, cho 2 muỗng canh nước mắm ngon và ½ muỗng canh nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ.
- Cuối cùng, cho phần gừng, ớt và tỏi đã băm vào bát nước mắm vừa pha. Lưu ý không khuấy quá mạnh để gừng, ớt, tỏi nổi lên trên mặt, giúp bát nước chấm đẹp mắt và thơm ngon hơn.
Mắm gừng chấm thịt vịt siêu ngon (Nguồn: Sưu tầm)
>> Tham khảo những món ngon hơn khi ăn kèm nước mắm chấm:
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho vào bát phần bún vừa đủ ăn, xếp thịt vịt lên trên, thêm hành lá, rau mùi và rau răm thái nhỏ rồi chan nước dùng cùng măng vào là có thể thưởng thức. Món ăn sẽ càng thêm hấp dẫn khi bạn thưởng thức cùng các loại rau sống và mắm gừng đậm đà. Nếu ăn cay, bạn có thể thêm vào một vài lát ớt cắt mỏng và hạt tiêu sẽ khiến món ăn này trở nên trọn vị hơn.
Bún măng vịt hương vị thơm ngon, đậm đà (Nguồn: Sưu tầm)
Một số lưu ý cần nắm khi nấu bún măng vịt
Để cách nấu bún măng vịt thành công trọn vẹn, ngoài việc chọn nguyên liệu và pha nước chấm, có một số lưu ý quan trọng trong quá trình chế biến mà bạn cần nắm rõ.
- Nên chọn vịt ta không quá to, khoảng hơn 1kg là vừa, thịt vịt có độ ngọt thơm mà không bị bở. Luộc vịt chín vừa tới để giữ được hương vị ngon và trọn vẹn chất dinh dưỡng của thịt vịt.
- Sau khi sơ chế và luộc măng kỹ để loại bỏ hoàn toàn vị đắng, bắt buộc phải xào măng trước khi cho vào nồi nước dùng hầm để măng thấm gia vị.
- Trong quá trình nấu nước dùng, có thể thêm củ cải trắng hầm cùng để nước dùng ngon ngọt hơn. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và thanh.
Cách nấu bún măng vịt không quá khó, ai cũng có thể thực hiện được tại căn bếp của mình. Thành phẩm tô bún măng vịt là những miếng thịt vịt mềm ngọt, măng giòn vàng bắt mắt, nước dùng nêm nếm vừa vị, sợi bún trắng ngà, mềm mịn. Món ăn này chắc chắn sẽ là một món ngon không thể bỏ lỡ trong thực đơn ẩm thực của mọi gia đình. Và bạn đừng quên chọn mua những nguyên liệu nấu ăn tươi ngon, chất lượng tại AEONESHOP nhé!
>> Có thể bạn quan tâm:
