Vào dịp Tết, mỗi nơi đều có những món ăn mang đậm nét truyền thống và vùng miền. Điểm qua ẩm thực phong phú của miền Trung, thịt heo ngâm mắm được xem là món “quốc dân” không thể thiếu trong dịp Tết. Hương vị mặn ngọt, miếng thịt trong veo béo ngậy siêu bén cơm.
Qua bài viết dưới đây, hãy cùng AEONESHOP vào bếp thực hiện món này với cách làm thịt heo ngâm nước mắm chuẩn chỉnh, đổ gục từ lần đầu tiên thử nhé!
Nguyên liệu làm thịt heo ngâm mắm
Để chuẩn bị đủ phần thịt cho khoảng 4-5 người ăn, có thể dùng đủ trong dịp Tết, cần chuẩn bị lượng nguyên liệu cụ thể như sau:
- Thịt heo: 2-3kg (Chọn thịt ba chỉ rút sườn hoặc thịt chân giò bó chặt, thành phẩm thịt mềm béo, da có độ giòn, không bị ngấy mỡ).
- Nước mắm: 1 – 1.5 lít (Loại mắm ngon, có độ đạm 30-40%).
- Đường: 500g đường cát và 500g đường phèn.
- Giấm ăn: 1 muỗng canh.
- Gia vị: Tỏi, ớt tươi, hành tím, tiêu hạt, gừng, sả.
Nguyên liệu làm món thịt ngâm nước mắm đơn giản, dễ chuẩn bị (Nguồn: Sưu tầm)
Cách làm thịt heo ngâm mắm ngon đơn giản tại nhà
Sơ chế thịt heo
- Thịt sau khi mua về đem rửa sạch với nước muối loãng, cắt thành các khối dài vừa với dụng cụ đựng ngâm.
- Bắt nồi nước sôi, cho thịt vào luộc sơ qua 2-3 phút để sạch bọt bẩn, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa.
- Cho thịt đã sơ chế sạch vào luộc đến khi chín, kiểm tra thịt chín đều bằng cách dùng đũa cắm vào thịt, thịt không bị tươm huyết đỏ là đã chín đều.
- Vớt thịt luộc chín ngay ra thau nước đá lạnh, ngâm trong khoảng 15-20 phút. Cách này giúp thịt săn lại, màu thịt trắng trẻo, tăng độ giòn da.
- Sau đó, vớt thịt ra để ráo nước, dùng khăn sạch thấm khô từng miếng thịt. Đây là bước quan trọng, thịt khô ráo hoàn toàn sẽ không làm hỏng nước mắm trong quá trình ngâm.
Sơ chế luộc thịt để tiến hành ngâm mắm (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
|
Mẹo nhỏ khử mùi hôi thịt lợn:
Để thịt thơm ngon hơn, khi luộc thịt bạn hãy cho thêm 1 củ hành tím đập dập, vài lát gừng và 1 chút rượu trắng vào nồi nước. Cách này giúp khử sạch mùi đặc trưng của thịt heo và giúp miếng thịt trắng hơn.
|
>> Bạn đọc đừng bỏ lỡ các công thức chế biến món ngon từ thị ba chỉ, cách nấu thịt kho tàu và cách làm bún mắm heo quay giòn tan.
Nấu nước mắm
- Pha hỗn hợp nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1 (có thể gia giảm tùy khẩu vị).
- Cho thêm nước lọc theo tỉ lệ 3 mắm 1 nước đối với loại mắm quá mặn, cần nấu kỹ và lâu hơn để mắm keo lại, không bị lên men chua.
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước mắm hơi sánh lại thì tắt bếp.
- Vớt bọt nổi lên thường xuyên để không làm nước mắm bị đục.
- Để nước mắm thật nguội trước khi ngâm.
Nấu nước mắm đường theo đúng tỉ lệ để món thịt ngâm đúng mực (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
>> Xem thêm:
Ngâm thịt
- Chuẩn bị dụng cụ ngâm thịt, hủ đựng thịt (có thể sử dụng hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh), rửa sạch, đã rửa qua nước sôi để đảm bảo vệ sinh.
- Chuẩn bị tỏi, ớt và tiêu xanh đã rửa sạch, để thật ráo nước. Dùng nước mắm nấu sôi chần sơ qua để tiệt trùng, khi cho vào ngâm thịt không bị nổi váng trắng.
- Lau sạch hũ đựng thịt, xếp thịt vào hũ, cho thêm tỏi nguyên tép, ớt, tiêu hạt vào xen kẽ.
- Đổ từ từ nước mắm để nguội vào đến khi ngập mặt thịt.
- Dùng nan tre nén chặt phần thịt để không bị nổi lên khỏi mực nước mắm, nếu không sẽ hỏng thịt.
Tiến hành xếp thịt vào hũ đựng, cho từ từ mắm đường đã nguội hẳn đến khi ngập mặt thịt (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
|
Lưu ý: Trước khi cho thịt vào hũ đựng ngâm mắm, cần để thịt ráo mỡ, có thể dùng giấy ăn để thấm bớt phần mỡ tươm ra để hạn chế bị nhớt thịt, dẫn đến hỏng trong quá trình ngâm thịt.
|
Thành phẩm
- Sau 2-3 ngày, miếng thịt săn lại, có màu nâu cánh gián cực đẹp.
- Khi thái ra, thịt có độ giòn của da, độ béo của mỡ và vị mặn ngọt thấm đẫm trong từng thớ thịt.
Món thịt heo ngâm mắm hoàn thiện có màu cánh gián cực đẹp (Nguồn: Sưu tầm)
>> Để thay đổi khẩu vị những ngày Tết, bạn đọc lưu ngay hướng dẫn cách làm cá chép om dưa, cách nấu bún măng vịt và cách làm gỏi gà xé phay ăn là ghiền.
Hướng dẫn bảo quản thịt ngâm mắm để được lâu
Để giữ được phần thịt ngâm mắm được lâu, hương vị thêm đậm đà và ngon hơn mỗi ngày, bạn đọc cần lưu ý các điểm sau:
- Đảm bảo khô ráo: Hũ đựng và đũa gắp thịt luôn phải khô ráo hoàn toàn.
- Vị trí bảo quản: Để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi thịt đã đạt độ ngon, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Thời gian: Nếu bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, thịt có thể để được từ 2-4 tuần.
Bí quyết bảo quản thịt ngâm mắm chuẩn vị (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)
Các món ăn kèm thịt heo ngâm mắm thêm ngon miệng tại AEONESHOP
Để bữa ăn thêm tròn vị, bạn có thể tìm mua các thực phẩm kèm theo tại AEONESHOP:
- Cơm trắng: Hạt cơm dẻo nóng, thơm hòa quyện cùng hương vị nước mắm thấm trong từng sớ thịt đậm đà.
- Bánh tráng cuốn thịt: Kết hợp rau sống, dưa leo cho cảm giác thanh mát, phù hợp cho những bữa ăn nhẹ cùng với gia đình.
- Kiệu ngâm chua ngọt: Vị hăng cay đặc trưng của kiệu kích thích vị giác của bạn, giúp giải ngấy khi ăn cùng món thịt ngâm mắm.
- Bún tươi: Thêm một ít rau thơm và lạc rang là có ngay bát bún thịt ngâm mắm hấp dẫn, khó cưỡng.
Đừng quên ghé thăm AEONESHOP để chọn lựa những nguyên liệu tươi ngon, sản phẩm đạt chuẩn an toàn và các món ăn kèm tiện lợi nhất.
Bài viết trên đã hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện món thịt heo ngâm mắm tại nhà. Như vậy, bạn đọc đã có thể bổ sung thêm một công thức món ngon từ thịt lợn vào sổ tay của mình. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ tự tay chế biến thành công món thịt heo ngâm mắm thơm ngon để đổi vị cho cả gia đình.
>> Xem thêm:
