Cách làm bánh tét truyền thống ngon, đơn giản tại nhà đón Tết

Trở thành biểu tượng của nền ẩm thực Việt Nam mỗi dịp Tết đến xuân về, bánh tét mang giá trị không chỉ ở hương vị đặc trưng mà còn chứa đựng cả những câu chuyện, những nét văn hóa sâu sắc. Mỗi chiếc bánh tét là một phần quan trọng trong mâm cơm ngày Tết mà còn là sự trân trọng của con cháu dành cho ông bà tổ tiên.

Để gói được một đòn bánh tét chuẩn hình dáng trụ tròn, chắc tay, tượng trưng cho ước muốn gửi gắm một năm mới ấm no, hạnh phúc,… trong bài viết dưới đây, AEONESHOPsẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh tét truyền thống đẹp và ngon chuẩn chỉnh!

Nguyên liệu làm bánh tét truyền thống

Để có được 4-5 đòn bánh tét cỡ vừa (khoảng 20cm) ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Gạo nếp: 1kg (Nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng).
• Đậu xanh: 400g (Loại đã đãi vỏ).
• Thịt ba rọi: 500g
• Lá chuối: 1 bó lớn (Chọn lá chuối sáp hoặc lá chuối hột).
• Dây lạt: 1 bó (Lạt tre hoặc dây nhựa dẻo).
• Gia vị: Muối, tiêu xay, hạt nêm, hành tím, đường.
• Nước cốt lá dứa hoặc màu thực phẩm tự nhiên (để tạo màu xanh cho nếp).
• Nước cốt dừa (Tùy khẩu vị).

Nguyên liệu làm bánh tét truyền thống nhân thịt đậu xanh cơ bản, dễ chuẩn bị (Nguồn: Sưu tầm)

Cách làm bánh tét truyền thống bằng lá chuối

Sơ chế gạo nếp

• Vo gạo nếp sạch qua 2 – 3 lần nước để loại bỏ bụi bẩn, vớt bỏ nếp bị lép nổi trên mặt nước, giữ lại nếp nặng hạt chìm trong thau nước.
• Ngâm nếp trong nước khoảng 6 – 8 tiếng (hoặc qua đêm) để hạt nếp nở mềm. Sau đó ngâm thêm trong nước có pha nước cốt lá dứa để nếp có màu xanh và mùi thơm.
• Sau khi ngâm nếp, vớt ra rổ, để nhỏ giọt thật ráo nước.
• Trộn nếp với khoảng 1-2 muỗng cà phê muối để bánh sau khi nấu có vị đậm đà hơn.
• Để bánh dẻo ngon và xanh đẹp, nên xào nếp đã ráo nước vào cùng nước cốt lá dứa (và nước cốt dừa nếu thích béo). Bắc chảo lên bếp, cho cả nếp và ½ nước cốt lá dứa còn lại vào xào.
• Xào ở lửa vừa khoảng 5-7 phút cho nước cốt thấm hết vào hạt nếp, đảo đều nếp đến khi nếp hơi đổ nhựa (chưa chín hẳn). 
• Tắt bếp để nếp nghỉ nguội mới được gói bánh. Cách này sẽ giúp hạt nếp dẻo, bóng và bánh giữ được lâu hơn.

Sau khi ngâm nếp, trộn nếp với một ít muối để vỏ bánh tét có vị đậm đà hơn (Nguồn: Sưu tầm)

Sơ chế đậu xanh

• Đậu xanh rửa sạch, nhặt bỏ hạt lép, hỏng.
• Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 3 – 4 tiếng để đậu nở mềm. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
• Cho đậu đã nở mềm vào nồi hấp chín hoặc nấu xâm xấp nước cho đến khi đậu mềm nhừ.
• Dùng muỗng tán nhuyễn đậu xanh khi còn nóng, trộn thêm ít muối và tiêu cho thơm.
• Nắn đậu xanh đã tán nguyễn thành những khối trụ dài khoảng 15 – 18cm (tùy kích thước bánh) để làm nhân bánh tét.

Sau khi tán nhuyễn, nắn đậu xanh thành các khối trụ đều để làm nhân bánh tét (Nguồn: Sưu tầm)

Ướp thịt ba rọi

• Thịt ba rọi rửa sạch với nước muối và rượu trắng để khử mùi hôi, cắt thành những dải dài bằng với độ dài của khối đậu xanh, thái thành miếng dày.
• Ướp thịt với hành tím băm, muối, tiêu, đường và một chút hạt nêm.
• Để thịt thấm gia vị có thể để thịt đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để ngấm gia vị.

Ướp thịt ba rọi với gia vị để làm nhân bánh tét thêm đậm đà và ngon hơn (Nguồn: Sưu tầm)

>> Xem thêm:

• Tổng hợp các món ăn ngon từ thịt ba chỉ cho bữa cơm gia đình
• Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu thịt mềm thơm ngon đậm vị
• Cách làm thịt heo ngâm mắm béo ngậy tại nhà

Làm sạch lá chuối và lạt tre

• Lá chuối rửa sạch hoặc dùng khăn ẩm lau sạch cả hai mặt. Cắt lá chuối thành hình vuông vừa đủ để gói bánh (khoảng 30×30 cm)
• Trụng lá chuối qua nước sôi (hoặc phơi nắng) để lá dai và dẻo hơn, không bị giòn gãy khi gói. Sau đó lau thật khô.
• Lạt tre ngâm nước khoảng 30 phút để tăng độ dẻo dai khi buộc đòn bánh.

Cắt lá chuối thành các miếng đều nhau để gói bánh tét được đều và đẹp (Nguồn: Sưu tầm)

Gói bánh tét

Để đòn bánh tét khi hoàn thiện vừa tròn vừa chặt, điều này phụ thuộc vào sự khéo léo và kinh nghiệm của người gói bánh. Dưới đây là cách gói bánh đơn giản mà ai cũng có thể làm được:

1. Trải lá chuối: Xếp 2 – 3 lớp lá chuối chồng lên nhau tạo thành hình chữ nhật (mặt xanh đậm hướng xuống dưới để khi chín bánh có màu đẹp).
2. Cho nếp: Trải một bát nếp vào giữa lá chuối, dàn mỏng nếp ra thành hình chữ nhật vừa đủ để cho nhân vào.
3. Cho nhân:
   • Lấy khối đậu xanh đã nắn cho mỗi đòn bánh, dàn mỏng ra trên tay, sau đó đặt miếng thịt ba rọi vào giữa rồi vo tròn lại thành hình trụ ban đầu (Cách này giúp thịt được bao kín bởi đậu xanh).
   • Đặt thanh nhân đậu và thịt vừa nắn vào giữa lớp nếp đã trải trên lá chuối, điều chỉnh sao cho phần nhân nằm giữa, để khi cuộn bánh, nếp bao bọc đều xung quanh nhân bánh.
4. Cuộn bánh: Gấp hai mép lá chuối lại với nhau, cuộn tròn thật chặt tay sao cho nếp bao trọn phần nhân bên trong.
5. Gấp đầu bánh: Gấp một đầu bánh lại, dựng đứng bánh lên, vỗ nhẹ cho nếp xuống đều đến khi chắc tay rồi gấp đầu còn lại.
6. Buộc dây: Dùng dây lạt buộc cố định dọc thân bánh và các vòng ngang sao cho các khoảng cách đều nhau. Siết dây vừa đủ chặt để bánh không bị bung khi luộc.

Gói bánh tét đơn giản chỉ với 6 bước cho người mới tập gói (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)

>> Xem thêm cách sử dụng lá chuối để gói trong cách làm giò thủ và hướng dẫn cách làm nem chua tại nhà.

Luộc bánh tét

Luộc bánh tét mất khá nhiều thời gian và quá trình kiểm tra bánh khi luộc cũng vô cùng quan trọng, dưới đây là hai cách luộc bánh tét phổ biến hiện nay:

Luộc bánh bằng bếp củi/ga

• Lót một lớp lá chuối dư dưới đáy nồi lớn.
• Xếp bánh tét vào nồi, đổ nước ngập bánh (cao hơn mặt bánh khoảng 3 – 4 cm)
• Đun sôi bánh lần đầu tiên khoảng 5 – 10 phút thì hạ nhỏ lửa, giữ nước sôi đều vừa phải.
• Luộc bánh trong khoảng 8 – 10 tiếng (tùy kích thước bánh). Luôn giữ lửa cháy đều.
• Lưu ý: Thường xuyên kiểm tra nước, khi nước cạn, phải châm thêm nước sôi, tuyệt đối không châm nước lạnh vì sẽ làm nếp bị sượng (lại gạo). Luôn đảm bảo nước ngập bánh.

Bánh tét luộc bếp củi sẽ có mùi thơm đặc trưng của khói lửa, chuẩn vị truyền thống (Nguồn: Sưu tầm)

Luộc bánh bằng nồi áp suất

Đối với những đòn bánh tét cỡ nhỏ và vừa, luộc bánh bằng nồi áp suất sẽ nhanh chín và đều hơn, tiết kiệm thời gian hơn:

• Xếp bánh vào nồi: Xếp bánh vào nồi áp suất sao cho các bánh không chặt quá, bánh có thể chồng lên nhau, dùng lá thừa chèn vào các khoảng trống để cố định bánh khi luộc.
• Thêm nước: Đổ nước sao cho nước ngập mặt bánh, cao hơn mặt bánh khoảng 2 – 3 cm (không quá ⅔ thể tích nồi áp suất).
• Nấu bánh: Đậy nắp nồi áp suất thật chặt. Điều chỉnh chế độ nồi ở Nấu hoặc Cook. Nấu bánh trong khoảng 1.5 – 2 tiếng.
• Lưu ý: Thời gian nấu bánh thay đổi tùy thuộc vào kích thước bánh, với bánh có kích thước đường kính nhỏ dưới 10cm, chỉ cần nấu trong khoảng 1 tiếng.
• Kiểm tra bánh: Sau khi nấu xong, để nồi nguội bớt rồi mở nắp xả, kiểm tra bánh bằng cách dùng đũa hoặc dao chọc vào bánh. Nếu bánh mềm và dễ xuyên qua, nghĩa là bánh đã chín.

Cách luộc bánh tét bằng nồi áp suất chín đều và dẻo ngon (Nguồn: Sưu tầm)

Hoàn thiện thành phẩm

• Bánh tét sau khi luộc chín có màu xanh nhẹ đặc trưng của lá chuối và nước cốt lá dứa.
• Hình dạng trụ đẹp mắt, khi cắt ra các lát bánh tét tròn đẹp với lớp nếp dẻo quánh, nhân đậu xanh bùi bùi kết hợp thịt ba rọi béo ngậy, thơm và mềm.

Bánh tét nhân thịt mỡ đậu xanh truyền thống có màu xanh lá chuối đẹp mắt (Nguồn: Sưu tầm)

>> Ngoài bánh tét, bạn đọc cũng có thể thử làm món củ kiệu truyền thống, cách làm trứng ngâm nước tương dẻo ngon và cách nấu cá chép om dưa ngon đơn giản cho ngày Tết thêm trọn vị.

Cách bảo quản bánh tét đúng cách để được lâu

Để bánh tét không bị nhanh hỏng hay lên mốc, bạn cần chú ý:

• Treo bánh ở nơi khô ráo: Sau khi luộc và rửa sạch nhựa lá trên bánh, nên để bánh ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng và nơi ẩm ướt.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu không ăn hết trong vòng 2-3 ngày, hãy cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, mang bánh đã bớt lạnh đi hấp lại hoặc chiên giòn ăn kèm với củ kiệu ngâm.
• Hút chân không: Khi muốn gửi bánh đi xa hoặc bảo quản lâu hơn, sử dụng dụng cụ hút chân không, bọc các đòn bánh tét lại (có thể để được 15-20 ngày).
• Lưu ý: Nếu thấy vỏ lá có dấu hiệu mốc nhẹ, hãy hơ bánh trên lửa hoặc luộc sơ lại, sau đó dùng khăn lau sạch. Nếu bánh có mùi hôi chua thì không nên tiếp tục sử dụng.

Hướng dẫn bảo quản bánh tét để được lâu, không làm mất vị (Nguồn: Ảnh minh họa tạo bởi AI)

Có bao nhiêu loại nhân bánh tét phổ biến trong ngày Tết

Bên cạnh bánh tét nhân thịt đậu xanh truyền thống, người Việt còn sáng tạo ra nhiều biến tấu hấp dẫn khác của bánh tét, mang đến sự đa dạng cho mâm cỗ ngày Tết như: 

• Bánh tét nhân chuối: Sử dụng chuối sứ chín ngọt, thường là món chay được yêu thích bởi vị ngọt thanh tự nhiên, nhẹ nhàng nhưng đầy cuốn hút.
• Bánh tét lá cẩm: Đây là loại bánh Tét đặc sản của Cần Thơ, với phần nếp màu tím đẹp mắt từ lá cẩm, thường kèm theo nhân trứng muối, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn, béo và thơm.
• Bánh tét nhân thập cẩm: Kết hợp trứng muối, lạp xưởng, tôm khô và thịt ba rọi, tạo nên một hương vị phong phú, khiến ai cũng phải yêu thích.
• Bánh tét nhân đậu đen: Nếp trộn cùng đậu đen bùi bùi, mang đến hương vị thanh đạm, không có thịt, phù hợp cho những ai không thích ăn béo, người ăn chay.

Một số loại bánh tét đặc sản ở các vùng miền nước ta (Nguồn: Sưu tầm)

Quá trình làm bánh không chỉ là một công việc nấu nướng mà còn là cách để bạn gắn kết tình cảm gia đình, gìn giữ những giá trị văn hóa lâu đời. Hãy cùng thưởng thức bánh tét bên người thân yêu, cảm nhận hương vị món ăn ngày Tết đậm đà, ấm áp và tràn đầy ý nghĩa với những hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh tét tại nhà trong bài viết trên với AEONESHOP nhé!

>> Xem thêm:

• Học cách làm món gỏi gà xé phay ăn siêu cuốn
• Cách làm món mì xào bò chất lượng cho bữa sáng
• Thử ngay cách làm ram bắp giòn tan tại nhà
• Bỏ túi công thức chế biến bún măng vịt hấp dẫn
• Bí quyết nấu bún ốc ngon như ngoài hàng